El jamón, se obtiene a partir de la salazón y secado al aire de las patas traseras del cerdo blanco. Este mismo producto recibe el nombre de paleta o paletilla cuando se obtiene de las patas delanteras.
El jamón serrano. Los que proceden de cerdos de raza blanca, raza procedente de Centro Europa mejorada por el cruce de cerdos de raza Duroc, Pietrain, Landrace o Large White, de gran capacidad productiva.
DOP Jamón de Teruel – Teruel
IGP Jamón de Trevélez – Granada
ETG Jamón Serrano – Toda España
Denominaciones
El jamón serrano curado tiene tres denominaciones:
Jamón de bodega entre 9 a 12 meses de curación.
Jamón de reserva entre 12 a 15 meses de curación.
Jamón gran reserva a partir de 15 meses de curación.
La denominación "jamón serrano" está protegida como Especialidad Tradicional Garantizada ( E.T.G.) por el Reglamento de la Unión Europea 2082/92. |
